Christineの悠遊樂活 Fun生活

 眼睛是靈魂之窗，沒有健康、明亮的視力，花花世界頓時失去光彩，人生也變得灰暗。除了日常的視力保健外，適時補充一些有益視力的食物，將會讓眼睛看得更遠、更清楚。

    平時多攝食富含葉黃素和玉米黃質素的食物，可以預防視網膜退化，對中老人的視力健康也有加分效果。這是因為葉黃素和玉米黃質素都是類胡蘿蔔素的成分之一，具有抗氧化作用，可以保護視網膜的黃斑部組織細胞，免於受到氧化破壞。
 
    然而，人體無法自行合成這兩種類胡蘿蔔素，必須藉由飲食攝取，因此只要選對食物，即可輕鬆達到明目效果。葉黃素及玉米黃質素主要存在於蔬菜水果中，其中尤以深綠色或深黃色蔬果為最，這些蔬果包括菠菜、綠花椰菜、萵苣、芥菜、甘藍菜、玉米、南瓜、甜菜、秋葵及枸杞等。

    由於每種蔬果所含營養成分互有不同，建議每天至少應攝食五種以上，如此才能收到均衡營養的效果。原則上，每天攝食內容中，至少應有二至三種深綠色的蔬果，且每盤均在一百公克以上，就可得到一天所需葉黃素及玉米黃質素。 

   例如「玉米菠菜」這道烹調簡單的菜餚為例，材料為玉米粒一百公克、菠菜二十公克，所含葉黃素為十二．七毫克；至於「田園彩椒」及「南瓜滑蛋」，也都富含葉黃素，是值得一吃再吃的保眼佳餚。

    除了葉黃素及玉米黃質素外，維生素A可防範角膜乾燥，讓眼睛較不易受到感染，也應適度攝取。童鈺雯說，維生素A是由類胡蘿蔔素在體內轉換而得，平日多吃些魚肝油、紅心蘿蔔、肝臟、木瓜、南瓜、蛋黃等富含袌胡蘿蔔素的食物，即可源源不斷補充維生素A。葉黃素、玉米黃質素及維生素A都是脂溶性物質，在有油脂的情況下，吸收效果比較好，因此加點食用油烹煮或打成汁食用，應是較好的選擇。

 （童鈺雯營養師．台灣）