Christineの悠遊樂活 Fun生活

文．楊心怡 　攝影．周書羽

2011/03 康健雜誌 148期

疾病的發生多因為生活以及飲食習慣所致。有正確的飲食習慣，才有健康的身體！

你知道嗎？「不吃油」從來就不是長壽的祕訣，更不是減肥的正確方法。本書大力推翻脂肪迷思，教你吃出均衡的油脂。只要能遵照Omega飲食法七大準則，讓omega6脂肪酸與omega3脂肪酸的比值不超過4，就能促進健康，對抗各種疾病。包括改善心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖、代謝症候群、免疫系統疾病…，甚至思想、心智能力、情緒、學習能力，都與「脂肪」有驚人的關聯，可以透過Omega飲食法變得健康。

37歲的黃玉卿（化名），是企業高階主管，每天都有成堆的文件及繁雜的公事要處理，是同事眼中的女強人。

追求完美的她，回到家也不得閒，盡心盡力為兩個孩子打點一切。照顧長輩、打理家務也是一絲不茍。

最近，突然牙齒痛得不能碰到任何東西，而且下顎肌肉常常酸痛，以為是蛀牙。好不容易抽出時間看病，牙醫檢查後，驚訝的叫道，「妳牙齒的琺瑯質快磨完了，妳是不是生活太緊張，整天在咬牙切齒、夜裡磨牙啊？」。

「妳少攬這麼多事情在肩上，小心將來牙齒斷裂，」牙醫再三叮嚀玉卿，擔心她身體處於緊繃狀態，牙齒緊咬久了，可能導致牙齒斷裂。

7點鬧鐘響，你習慣起床後先喝杯水，開始美好的一天。辛苦的一天結束，你也習慣洗澡消除一天的疲憊。

我們全然依賴水，滋養生命。

環保署、水公司也常告訴你，水很健康。

環保署抽驗飲用水水質，民國93年全台飲用水不合格僅0.46％（見80頁），你可以上網，點選你所居住區域的水質，當然看不出什麼，因為幾乎都是合格的。

國健局調查發現，台灣20歲以上成人每十人有一人有高血脂問題，總共將近180萬，比糖尿病還多。然而大多數人對於膽固醇超標的警訊卻掉以輕心，因為沒有明顯症狀。

常有病人問台北榮總心臟科醫師陳肇文：「膽固醇高真有那麼嚴重嗎？」

陳肇文會根據病人的膽固醇數值、年齡、有無糖尿病、高血壓、是否曾中風、心臟病等風險因子，告訴病人未來罹患、或者再次復發心肌梗塞等心血管病的機率，如果風險高又不治療，「那就像是和高血脂玩俄羅斯輪盤賭運氣了。」

因為高血脂是心血疾病頭號警訊，血中膽固醇過高，容易堆積在動脈血管壁內層，引起慢性發炎並形成斑塊，使血管壁變厚變硬、阻塞，一旦發生感染、天氣驟冷、生氣等狀況，很容易引爆中風、心肌梗塞、猝死等危機。

吃對脂肪 就有好心情

吃Omega-3脂肪酸可對抗憂鬱，早在十年前，就由芬蘭的研究證實，一週吃不到一次魚的人，罹患憂鬱症的機率比吃魚較多的人高三成。

美國的研究結果也若合符節。國衛院學者研究發現，傳統日本飲食Omega-3脂肪酸攝取量是美國飲食的15倍，與其他研究交叉比對後確認，日本人出現憂鬱症狀的機率僅有美國人的十分之一，且在老年族群的差異也同樣懸殊，映證芬蘭精神病學家譚斯卡南的理論──人民平均每人吃較多魚的國家，該國國民出現嚴重憂鬱症的比率較低。

北醫保健營養系教授黃士懿則研究婦女孕期和產後發生憂鬱症時，改以Omega-3治療有明顯療效，解決了因為擔心抗憂鬱藥會隨著哺乳進入嬰兒體內而不敢治療的困境。

又到了感冒多發季節，如何遠離感冒和流感？Emory 大學醫學院教授Sandra Fryhofer 表示，雖然沒有百分之百的預防辦法，但可採取簡單預防措施遠離病菌，促使自身免疫系統充分發揮作用，從而大幅降低患病機率。她建議以下措施，爭取安然度過流感多發季節。

接種流感疫苗：
過去專家們只敦促那些容易患流感併發症的高危險人群接種疫苗。今年不同，疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）建議6個月以上年齡的人群都接種流感疫苗。雖然最理想的接種時機是在流感高發季節開始之前，但無論何時，接種都比不接種好。您可選擇注射疫苗，身體健康且沒有懷孕者還可選擇鼻腔噴霧劑 (FluMist ) 的方法。隨著時間的推移免疫力會下降，加上疫苗針對的病毒也都會發生變異，所以每年都應該接種疫苗。今年的流感疫苗包括預防H1N1（豬流感）的功能，所以沒有必要單為H1N1接種疫苗。

「肝炎」是因為肝細胞受到傷害而引起的，因此「保肝之道」不外乎是使得受傷害的肝細胞能降到最少，以及使得其他健康的肝細胞能夠倖免受到傷害。所幸，肝臟的再生能力很強，根據研究得知肝臟功能存留度雖然僅存四分之一，就能夠應付人體的生理功能。

在飲食方面，切勿採取「大補特補」的觀念，尤其在急性肝炎早期、慢性肝炎惡化期，以及有黃疸或腹水的肝硬化失償期，動物性蛋白的攝取一定要嚴格限制；此時，身體熱量的來原則以澱粉類為主。而在肝病恢復期時
，則需要適當的補給礦物質及維他命。肝炎罹患者並不一定需要絕對臥床休息，而適量的活動不僅可以增加食慾，亦可建立罹患者康復的信心。在平常生活上，切勿酗酒、抽菸、熬夜；食物的攝取應採取均衡均量的新鮮飲食習慣，醃漬的食物盡量避免，而過量的大魚大肉反而會促使「脂肪肝」的發生。

無論是何種型態的肝臟損壞，首先應考慮的是：如何順應病情發展給予適當營養，以支持肝細胞的再生？如何減輕肝臟所受到的壓力？

懷孕初期：均衡飲食

當自己聽到醫師證實即將成為準媽媽的那一天開始，總覺得體內由於新生命的加入，為了胎兒的健康，自己當然得好好的補一補。但是您知道嗎？孕前正常範圍體重的準媽媽，在懷孕初期體重是不需要特別增加的，最多僅須增加1～2公斤，所以身為準媽媽的您，只要維持「健康均衡飲食」為最高指導原則，是不用擔心胎兒會出現營養不良的狀況。

1、維持正常的生活起居，切忌熬夜，應保持充足的睡眠，精氣神飽滿，則眼睛自然健康。

2、用眼頻繁的人，應該每40至50分鐘，就必須休息10分鐘，以達「閉目養神」的功效。

　《康健雜誌》「2009年全民癌症IQ檢測」對全省1000多位民眾進行電話調查， 結果發現：全民癌症IQ總分不及格，只有52.2分。年紀愈輕、學歷愈高答對的比例愈高；有5大迷思，答錯比例超過一半（不及格）；對癌症預防相關的問題，比癌症治療的觀念，回答錯誤的比例高。

1.（×）住在空氣污染嚴重的地方，得肺癌風險，比每天抽一包菸還要高

　世界衛生組織（WHO）指出，「使用菸草是造成癌症單一且最重要的風險因素。」美國癌症研究院分析，大約有30％的癌症與菸草或吸菸相關，環境風險因子則僅佔癌症風險因子2％。空氣污染造成肺癌的機率遠低於抽菸。

　但每100人中高達69人（68.7％）回答「對」或「不知道」，是這次調查的最大迷思。

　「哇！」前衛生署長、中研院院士陳建仁對這結果嘖嘖稱奇：「竟有這麼多人不知道點起一根菸，就等於你家旁邊有根大煙囪嗎？」並且癮君子帶來的二手菸也會提高他人罹患癌症的風險。

A：Omega-3多元不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的脂肪酸，同時也是人體合成各種荷爾蒙及內生性物質必要的營養素，只有靠食物外來的補充這些油酸，才能讓人體的生理機能得以正常運作，食物中omega-3多元不飽和脂肪酸最豐富的就是深海魚，如鮭魚、鮪魚、鯖魚等，植物來源的omega-3多元不飽和脂肪酸就是alpha-亞麻油酸（簡稱ALA），亞麻籽油是ALA最豐富的天然來源，然而當拿來作為腦神經細胞膜、荷爾蒙的合成原料及參與免疫反應等，只有存在深海魚油中的EPA及DHA才能直接成為人體生化反應的原料，ALA在人體內需要有酵素的參與反應才能轉變成可供利用的EPA，EPA則可很容易的轉化為DHA，因ALA無法作為直接提供人體生理反應的原料，因此ALA容易與omega-6多元不飽和脂肪酸（存在多數的蔬菜油）產生交互作用，而降低生體可用率，相同劑量ALA與EPA及DHA，ALA能夠被人體利用的比例，大約只有EPA的十分之一不到，然而亞麻籽油卻含有高達55-58％的ALA，omega-3多元不飽和脂肪酸的含量遠比天然深海魚油為高，同時含有18-20％的omega-9及12-14％的omega-6,是屬於Omega-3、6、9均衡組合的高優質植物油，同時亞麻籽油是植物性的，對許多素食者來說，是唯一豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸的來源，ALA主要的保健益處在於降低心血管疾病的罹患率，根據一項針對43757名健康男性所做為期六年的研究發現，增加1％熱量（約30大卡，相當於6公克的亞麻籽油）來自ALA可明顯下降59％罹患心肌梗塞的機會，另一項針對女性的實驗則顯示每週攝取5-6次以亞麻籽油及醋為沙拉醬的飲食方式，可以降低54％罹患冠狀動脈疾病的機會，參與此兩項研究的都是很少吃魚的族群，如此以排除深海魚中的omega-3可能干擾實驗結果，不過發表在最近一期的美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition, July 2004)的研究報告顯示，深海魚油中的omega-3多元不飽和脂肪酸可以降低26％罹患前列腺癌的機會，不過多服用亞麻籽油卻可能適得其反，這項研究結果令主導這項研究的哈佛大學公衛所學者，也感到驚訝不已，不過可以確定的是亞麻籽油絕對有益於心血管疾病的預防，同時對於素食者來說，補充亞麻籽油也是唯一獲取足量omega-3多元不飽和脂肪酸的最佳途徑。(本諮詢由認證之自然健康產品顧問Christine Chen,M.S.回答）

葉黃素有助於降低黃斑部病變與視網膜傷害，以及降低可能失明的機率。相關研究顯示，葉黃素每天捕聰6毫克就足夠，不宜攝取過量。 

打開電視購物頻道，經常會看到銷售人員努力推銷葉黃素（Lutein）保健食品能「顧目睭」，並宣稱可治療白內障、近視、遠視，甚至青光眼等，說得天花亂墜，有的消費者為了改善孩子的近視度數而購買，有的人買來則是為了保護家中年長者的眼睛健康，難道葉黃素真如所說能解決各種眼疾？真有如此神奇嗎？該怎麼吃比較好？劑量該吃多少才安全？消費者該如何正確選擇？

葉黃素是一種存在於天然植物中的類胡蘿蔔素，但是比維他命A及胡蘿蔔素更直接被人體吸收，和另一種類胡蘿蔔素玉米黃素（Zeaxanthin），是組成視網膜和黃斑部的重要物質，也可以說是視網膜主要色素來源。葉黃素也是一種很好的抗氧化劑，能保護細胞避免受自由基的傷害。葉黃素普遍存在於人體的眼睛、皮膚、腦部、心臟等部位，維持這些部位的健康，尤其對眼睛特別重要。葉黃素分布主要在眼睛的視網膜，特別是黃斑部視網膜的中心部位，由於視網膜含有豐富的DHA不飽和脂肪酸，而葉黃素的抗氧化保護作用可以讓視網膜免於受到脂肪氧化的傷害。葉黃素是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，可以增進水晶體的抗氧化能力，抵抗紫外線與自由基的傷害，並可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環，是抗白內障的超氧化劑。

降低黃斑部病變與視網膜傷害

想做個有「骨氣」的人，補鈣絕對是當務之急。不少人希望藉保健食品「補充骨質」或「增加關節靈活度」，目前坊間主流的營養補充品，大致分成兩類，一是增加骨質的鈣片，另一類則是潤滑關節的葡萄糖胺。但嚴格說來，葡萄糖胺對骨鬆的改善沒有具體效果，只能在關節炎初期增加關節的潤滑。

 一味吞鈣片 不如用對方法增加鈣質吸收率

 台北市藥師公會副理事長沈采穎指出，天然食物是吸收鈣質的最佳來源，可惜國人對牛奶的攝取量不足，反而偏好藉保健食品來補骨本。其實，依衛生署建議，國人每日鈣質攝取量，6歲以下約400mg～500mg；7～9歲為600mg；10～12歲是700mg；13～24歲的男性是800mg、女性是700mg；25歲以後是800mg。至於懷孕期和哺乳期婦女，由於胎兒及嬰兒所需，每天是1100mg～1200mg。

 換言之，嬰兒期及青春期是成長發育最快的兩個時期，需攝取充足的鈣質，才能長得高又壯；而懷孕、停經婦女，及男性老年後，由於鈣質加速流失，也應多補充。然而，調查發現，國人從食物取得的鈣質約只有建議量的一半到2/3，隨年紀漸長，不少人家中堆滿各式各樣的鈣片、維他命D。