高蛋白飲食即每人每天飲食中所須蛋白質的含量較普通正常飲食為高,約每公斤體重1.5~2.0公克須配合高熱量飲食,熱量中12-23mg為動物性蛋白質較理想。
一、 適應症:適用於營養不良、手術前後、外傷、灼傷、熱病、甲狀腺、機能亢進、惡性貧
         血、腎徵狀群、肝炎等患者
二、飲食原則:
  依據衛生署建議國人每日營養素攝取量,成人每天蛋白質需要量為每公斤理想體重1公克,普通飲食每天60~70公克即足夠。每人每天攝食一杯牛奶,一個蛋,3~4兩的肉類或豆製品,四碗飯蔬菜,水果即可達到需要量但食用高蛋白飲食,除每天需包括上列各項食品外,另需添加各類富於高蛋白質的食物如下:

<高蛋白食物一覽表>
食物類別含蛋白質量食物種類及份量
奶類 8公克 鮮奶1杯,全脂奶粉4湯匙,脫脂奶粉3湯匙,高蛋白奶粉(含蛋白質量看標示)
蛋類 7公克 雞蛋、鴨蛋(每個約50公克重)等
肉類 7公克 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉1兩,肉類加工品:肉鬆15公克,肉干12兩,各種魚類、海產類1兩
豆類 7公克 黃豆(熟)半杯,花生1兩;豆製品如:豆腐一塊(四小格)豆干三小塊,素雞60公克,麵筋40公克,百頁結4個
其他   綠藻、酵母粉


   每天攝食牛奶2杯,蛋1個,肉類4兩,豆製品2份,飯4碗及青菜、水果即可達到100公克的蛋白質,熱量約2200卡

<建議食譜>
餐別建議食譜餐別建議食譜
早餐 主食4份:稀飯1碗 饅頭小的1個 蛋1個:荷包蛋1個 醬瓜少許   午餐 主食4份:乾飯1碗 肉類1 1/2份:粉蒸里肌肉11/2兩 豆製品1份:家常豆腐4小塊 青菜:青江菜 水果:西瓜一片 小白菜湯
早點 主食2份:吐司麵包2片 肉類1份:火腿1兩 三明治 美乃滋5公克 午點 牛奶1杯:奶粉4匙(約35公克)沖1杯 主食2份:蛋糕1塊
晚餐 主食4份:乾飯1碗 肉類11/2份:清蒸鯧魚半條(11/2兩) 豆製品1份:炒干絲30公克 青菜:炒大芥菜 水果:橘子一個 白蘿蔔湯 晚點 牛奶1杯 鮮奶一盒


高蛋白、高熱量的點心、飲料

<高蛋白、高熱量的點心、飲料一覽表>
 名稱材料作法
1 牛奶蒸蛋 全脂奶粉6湯匙 雞蛋1個 1.奶粉和蛋加水1碗打勻 2.放電鍋蒸熟即可
2 豆漿蒸蛋 豆漿11/2碗 蛋1個 作法同上
3 豆漿泡奶粉 豆漿11/2漿 全脂奶粉2湯匙 糖2湯匙 1.豆漿加熱 2.加入奶粉及糖調勻即可
4 牛奶沖蛋 全脂奶粉6湯匙 蛋1個 糖2湯匙 1.奶粉加蛋及糖調勻 2.用開水沖泡即可
5 牛奶凍 阿華田1湯匙 全脂奶粉2湯匙 太白粉1湯匙 蛋1/2個 糖2湯匙 1.將材料混合調勻,加水11/2碗 2.用小火煮熟使變稠 3.冷卻後,放冰箱,冷食
6 牛奶麥精片 全脂奶粉4湯匙 麥精片2湯匙 蛋1個 糖2湯匙 1.將材料調勻 2.用開水沖泡或小火煮熟即可
7 三明治 吐司2片(或麵包1個) 蛋1個 奶油些許(或美乃滋2湯匙) 火腿1片(或肉鬆2湯匙) 1.吐司(或可烤熱)塗上奶油(或美乃滋)(果醬) 2.夾蛋皮(或煎蛋)及火腿(或肉鬆)
8 木瓜牛奶汁 木瓜100公分 奶粉(或奶水)3湯匙 糖2湯匙 1.奶粉加溫開水1碗調好 2.木瓜去皮切小塊,置於果汁機中加調好奶粉(或奶水)及開水1/2碗,轉拌勻即可

行政院衛生署苗栗醫院 祁明華 營養師   
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「一個人的身體健康是1,而財富、感情、事業,家庭……,都是1後面的0,
只有依附於這個1,零的存在才會有意義,如果沒了這個1,那麼一切都將不存在。」
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